KD01（抗冻粘合剂）

KD01（抗冻粘合剂）是一种以谷氨酰胺转氨酶及抗冻蛋白为主要原料的复配乳化剂，本品可催化蛋白质分子间或分子内发生酰基转移，产生交联反应，从而改善食品蛋白质性能，达到粘合的目的。通过原有肉类表面粘合，加入抗冻蛋白（抑制冰晶生长与降低冰点）调整配方，促使粘合更牢固，保水更高

原料食品级其他

产品描述

应用范围及建议添加量

可应用于以畜禽肉等为原料的碎肉粘合重组，如牛排、五花肉片、肥牛/羊卷乌鸡卷等

火锅肉卷类。按生产需要适量添加，建议添加量为 0.6%～1.5%

1 份

产品图

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原料类型食品级

原料分类其他

功能超强粘合，超强保水，增加嚼劲；降低结构与颜色变化

健康价值其他

产品类别复配食品添加剂

型号KD01

配料酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶、水解胶原蛋白、麦芽糊精

过敏源含有酪蛋白酸钠

使用标准GB 2760

原料等级食品级

气味、杂质无异味、无肉眼可见杂质

酶活力125 U/g

铅（Pb）≤2.0 mg/kg

总砷（以 As 计）≤2.0 mg/kg

菌落总数≤5000 CFU/g

大肠菌群≤30 CFU/g

大肠埃希氏菌≤3.0 （MPN/g

沙门氏菌（25g）不得检出 -

形态、色泽白色或略带浅黄色粉末

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KD01抗冻粘合剂规格书

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